灰分的测定概述

灰分【fèn】是代表食品中的矿物盐或【huò】无机盐【yán】类，在测试【shì】食品的灰分时，如果含量很高则说【shuō】明该食品【pǐn】生产工艺粗糙【cāo】或混入了泥沙，或者加入了不合乎卫生【shēng】标准要【yào】求的【de】食品【pǐn】添加【jiā】剂。比如【rú】：含【hán】泥【ní】沙较多的红【hóng】糖，食盐其灰分含【hán】量必【bì】然增高，因此测定食品灰分是评【píng】价食品质量的指标之一【yī】。在必【bì】要时，还可以【yǐ】分【fèn】析【xī】灰分中含的各种【zhǒng】元素（如Ca、P、Fe、I、K、Na等），这也是评价营养的参考指标。所以【yǐ】，对食【shí】品要规定一定的【de】灰分【fèn】含【hán】量。

通常我们测定【dìng】的灰分为【wéi】总灰【huī】分【fèn】。在总灰分中包【bāo】括有水溶性灰分和水不溶性【xìng】灰分，以及酸溶性灰【huī】分和酸不溶性【xìng】灰分。

在讲测定意义之前，我们首先搞清何谓灰分。

灰分：有机物经高温灼烧以后的残留物称为灰分（粗灰分，总灰分）